Las caracteristicas de nuestro queso son:

• Elaboración con leche cruda durante todo el año
• Forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas
• Altura de 10 a 15 cm y un diámetro de entre 12 y 25 cm
• La corteza es dura, de color amarillo pálido
• La pasta es compacta, de color variable: desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños de forma desigual repartidos y en número escaso
• El % de grasa no es inferior al 45% sobre el E.S.
• Extracto seco como mínimo 55%.
• P.H.entre 4,9 y 5,5.
• Poca sal
• Producción intensiva
• Ordeño mecánico
• Sabor auténtico de queso
• 3 meses de curación
• Cuanto más tiempo de elaboración mayor es el sabor del queso y menos mantecoso.

Contamos con el sello de Artesanos de Navarra.